让粤菜海鲜回归本位
走进位于西安市南二环东段的顺峰西安总店，距离中午用餐时间尚早，装修的富丽堂皇的大厅里服务员们正有条不紊地做着准备工作。300平方米的大厅稍显空荡，精巧的室内园林营造了细腻的南方韵味。
多举措调整经营策略
“今年3月之后，店里的营业额大约只有以前的三分之一”，说起经营情况，总经理蔡得祥毫不讳言。如此严峻的形势，对于2002年就入驻西安，迄今已在此设立了3家粤菜海鲜直营店的顺峰来说，还是第一次遇到。如何适应市场变化、转型升级？陕西顺峰的管理者开始调整经营策略，实行一系列改革。
首先，从管理中要利润，最大程度让利给消费者。餐店管理层重新进行了菜价评估，压缩中间环节，降低成本。蔡得祥与厨师们亲自走市场采购，通过原材料进货渠道的优化整合，对原材料进行分层次利用，提高了原材料的使用率，在保质保量的标准下，使原菜牌售价普遍下降15%-20%。
在店内看到，原价398元/500g的龙虾仔如今市场直销价为188元，每天还推出一些特色打折菜品。“我们积极组织、增加品种丰富的中档海鲜在店内销售，以适应大众消费者的需求，让更多物美价廉的海鲜走上顺峰的百姓餐桌。”蔡得祥表示。同时，出品部积极研制开发各种传统精品粤菜、原乡土菜。以真正体现顺德粤菜的家乡风味，控制菜品售价，适应大众消费需求。
其次，店内酒水采取超市价销售，方便客人选用并减轻消费压力。在电子商务发达的今天，顺峰积极与各大站携手开发购，推出298元/席的四人餐、598元/席的6人餐、1280元/席的家庭10人套餐，使广大消费者真正感受在高档环境下细致的服务、精美的出品、超值的价钱。“如今在顺峰的人均消费已从过去的400-500元下降到200元左右。”
“我们还出台了1680元/席起的婚、喜宴套餐，并增加更多的优惠措施和超值服务，推广各种婚、喜宴会，以达到殿堂式的感受、超值的感觉。”蔡得祥说。除此之外，店里增加了面向广大消费者、贴近民生的经营项目。从4月底起，增设了广式午茶和顺德风味夜宵，经营时间从早上10时30分一直到凌晨2时，品种价格从16元起。大厅设立了免费自助档，免费供应各种风味小吃、凉菜、主食，水果，吸引更多更广泛的消费者进入顺峰。设立明档水果吧，透明消费，大厅半价，适应消费者夏季气候和养生的需要。
